蛋糕不像面包類是以酵母發酵來膨脹的產品。蛋糕、西點等，是以蛋、油的膨脹力來使產品松軟，因此必須用打蛋機的打蛋球來打發。

　　必須停機換檔，不能換檔時，可撥動一下打蛋球，以避免齒輪撞擊之受損。

　　打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。

　　打蛋時請勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長使用壽命。

　　清理打蛋球上的面糊時，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。

　　打蛋機怎么用

　　1.手動打蛋機的用法簡單，直接把打蛋機放到蛋液里打散即可。

　　2.電動打蛋機用法也不難：攪蛋器的螺絲那樣的棒是攪拌面粉用的，圓頭的攪拌棒是打發蛋白用的。每次用前插上一付(兩根)你需要的攪拌頭。用完取下來清潔。開關有高低檔次可調節，1檔功率低。

　　3.螺旋打蛋機：把蛋盆放平，握住打蛋機上下用力揣，打到你想要的硬性發泡狀態即可。

　　打蛋機的分類

　　1.手動打蛋機。

　　一般在比較容易攪拌的情況下才會用，像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡單的面糊等等，因為手動打蛋機只是靠手的力量來攪拌，所以很難把蛋清或鮮奶油打發。

　　2.電動打蛋機。

　　它的用途就比較廣，像是打發鮮奶油、打發黃油、打發蛋清和全蛋等等都要用到電動打蛋機。電動打蛋機又分為手持型和桌上型。照片上的電動打蛋機就是一款手持型打蛋機，也是比較適合家用的。桌上型打蛋機一般在西點蛋糕坊中會用到，適合比較大量的材料。

　　現在市面上還有帶桶的打蛋機，也好好用，它的好處就是不必再一手拿著盆一手拿著打蛋機來打發蛋清，也不會再聽到打蛋機與不銹鋼盆碰撞所發出的咯楞咯楞的聲響了。打飯蛋白或者奶油得時候也不必停下來加糖，還是挺方便的。

　　當然用手動手動打蛋機也可以打發蛋白和鮮奶油,不過要付出很多的體力,尤其是打發蛋白,想減肥和鍛煉手臂的朋友可以試試。